La plupart des femmes au foyer pensent que la cuisson de la bouillie de sarrasin est un processus si primitif qu'aucune recette n'est nécessaire. Et comment sont-ils surpris lorsqu'ils essaient de cuire le sarrasin correctement pour la première fois. En fait, cette céréale n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue. Il contient de nombreux secrets, sachant lequel, vous pouvez faire un plat d'accompagnement vraiment savoureux.
Sarrasin tellement différent
La bouillie de sarrasin est un plat préféré de nombreux enfants et adultes. Il donne un regain d'énergie, mais c'est un produit diététique et contient environ 340 kcal pour 100 g Le sarrasin contient de nombreux micro et macro éléments, vitamines, antioxydants. Il est très apprécié pour sa valeur nutritive, sa capacité à nettoyer le corps des toxines et à améliorer la formation de sang.
Cependant, peu de gens savent que les avantages et le goût du sarrasin dépendent directement de son type.
- Le noyau vert non torréfié est considéré comme le plus utile. Pour des raisons de santé, ce sarrasin est d'abord germé, puis cuit à la vapeur dans de l'eau bouillante. La bouillie devient toujours friable, aérée, mais son goût et son arôme sont neutres.
- Noyau frit. Il existe plusieurs variétés qui indiquent le degré de contamination. Dans le sarrasin du premier grade, la présence de 1-5% d'impuretés est autorisée, le second - 5-7%, le troisième - jusqu'à 10%. En tant qu'espèce est considérée comme moins utile. Mais ce défaut est plus que couvert par un arôme et un goût inégalés. Si le temps de cuisson est correct, la bouillie est friable en consistance.
- Tranche terminée. Il représente des grains de sarrasin hachés, qui peuvent être petits ou gros. Sa valeur nutritive est la même que celle de l'amande frite, mais le prix et le temps de cuisson sont bien inférieurs. Le sarrasin est préparé très rapidement, mais devient toujours visqueux. Idéal pour la bouillie de lait et comme additif pour les soupes.
Règles pour faire de la bouillie délicieuse
Le sarrasin peut être cuisiné selon différentes recettes et sur une base différente: dans l'eau, le lait, le bouillon. L'option à choisir dépend des préférences gustatives personnelles. Mais pour rendre la bouillie savoureuse, vous devez suivre un certain nombre de règles simples:
- Avant la cuisson, les céréales doivent être lavées au moins 2 fois.
- Le sarrasin est versé uniquement avec de l'eau froide.
- Les plats optimaux sont profonds, avec des parois épaisses et un fond non émaillé.
- Salez la bouillie en début de cuisson.
- Initialement, la casserole est mise sur un grand feu, et après avoir fait bouillir de l'eau, l'intensité de cuisson est réduite au minimum.
- La bouillie bouillante n'est pas remuée et le couvercle n'est pas retiré de la casserole (de sorte que le sarrasin est friable).
Les proportions d'eau et de sarrasin
Après la cuisson, le sarrasin augmente environ 3 fois. Cela signifie que vous avez besoin d'une quantité suffisante de liquide pour faire de la bouillie.
- proportions standard de sarrasin et d'eau - 1: 2;
- pour le sarrasin, moins d'eau est requise, le rapport est de 1: 1,5.
Ainsi, à partir de 100 grammes de céréales, 300 grammes de céréales sont obtenus.
Le volume d'eau peut être ajusté pendant la cuisson. Si la bouillie a déjà bouilli, mais qu'il reste du liquide, elle doit être égouttée à l'aide d'une passoire. À l'inverse, si l'eau a bouilli et que la bouillie semi-préparée a commencé à brûler, vous devez ajouter environ un demi-verre d'eau.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson moyen du sarrasin est de 20 minutes. Cependant, il est correct de se concentrer non pas sur l'horloge, mais sur la proportion d'eau et de céréales. La bouillie est considérée comme prête lorsque tout le liquide a absorbé. La vitesse du processus dépend de nombreux paramètres: la puissance du feu, l'épaisseur des parois de la casserole, la présence du couvercle, le type de céréale. Le noyau frit cuit plus longtemps et la section hachée - plus rapidement, en 10-15 minutes.
Pour faire bouillir le sarrasin le plus rapidement possible, il peut être versé avec de l'eau froide et laissé gonfler pendant 2-3 heures. Ensuite, le temps de cuisson sera réduit à 10 minutes. Soit dit en passant, la bouillie peut être cuite sans cuisson, il vous suffit de verser du sarrasin avec de l'eau bouillante et de laisser dans un thermos pendant 4-5 heures.
2 recettes classiques
Le plus souvent, la bouillie de sarrasin est cuite dans l'eau. Sous cette forme, il est bon pour un accompagnement à la viande, aux champignons, au poisson. La deuxième recette simple la plus populaire est la bouillie de sarrasin, qui est servie comme plat indépendant.
- Sarrasin sur l'eau.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients: 1 tasse de céréales pures, 2 verres d'eau, 0,5 cuillère à soupe de sel, 50-100 g de beurre. Le sarrasin est versé avec de l'eau, du sel est ajouté et la bouillie est mijotée pendant 15-25 minutes. À la fin, mettez l'huile.
- Sarrasin au lait.
Ingrédients: 1 tasse de sarrasin lavé, 1 tasse d'eau, 1 tasse de lait, 50-100 g de beurre ou de crème, sel et sucre au goût (0,25 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre sont recommandés). Tout d'abord, les céréales sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans de l'eau sucrée et salée pendant 10 minutes, puis du lait chaud est versé. A partir de ce moment, le sarrasin est périodiquement brassé. La préparation est mise en évidence par une consistance uniforme et lâche et des grains bouillis. Cela prend en moyenne 5 à 10 minutes.
Comment faire cuire le sarrasin dans l'eau dans une casserole?
C'est l'option de cuisson la plus simple que même un enfant peut maîtriser.
Instructions étape par étape pour la cuisson du sarrasin dans l'eau:
- Versez les céréales dans la casserole et rincez, en vidant l'eau 2-3 fois. Les grains et les déchets en surface doivent être ramassés avec une cuillère et jetés.
- Versez le sarrasin humide avec de l'eau froide. Le volume de liquide doit dépasser de 2 fois le volume de céréales.
- Mettez la casserole sur un grand feu et attendez l'ébullition.
- Sel de sarrasin au goût ou à raison de 0,5 cuillère à café pour 100 g de céréales sèches.
- Couvrez la casserole et réduisez la chaleur.
- Après 15 minutes, vérifiez la bouillie. Si nécessaire, faites cuire encore 5 à 10 minutes.
- Ajoutez le beurre. La bouillie parfumée est prête!
Dans une casserole émaillée, le sarrasin peut brûler, donc pendant la cuisson, vous devez vous assurer qu'il y a suffisamment d'eau. Il est préférable de ne pas assez cuire la bouillie, d'ajouter de l'huile et de laisser sous le couvercle, ce qui permet d'atteindre l'état de préparation.
Comment faire cuire du sarrasin dans une mijoteuse?
La plupart des modèles multicuiseurs ont le mode d'affichage souhaité: «Porridge» ou «Buckwheat». Dans ce cas, ajoutez les ingrédients selon la recette standard et appuyez sur le bouton souhaité. Si de tels modes ne sont pas trouvés, vous pouvez préparer le sarrasin dans une cuisinière de l'une des manières suivantes:
- sélectionner «Soupe» dans le menu et régler l'heure de 20 minutes;
- en mode "Multipovar" avec des réglages de 90-100 degrés et 20 minutes;
- en mode "Multipovar" avec des réglages de 60 degrés 40-60 minutes;
- en modes «Pilaf» ou «Rice».
Pour faire une bouillie de sarrasin délicieusement, il est recommandé de choisir une variété verte et de faire frire les céréales vous-même à une température de 130 degrés pendant 3 minutes (en remuant constamment). Tout d'abord, le sarrasin doit être lavé et séché afin qu'il ne colle pas à la surface.
Comment faire cuire la bouillie de lait de sarrasin?
La cuisson du sarrasin dans le lait est un peu plus difficile que sur l'eau. Selon la technologie, il est juste de mettre les céréales à moitié préparées dans l'eau, puis de verser le lait chaud et de les préparer. Mais il existe une recette plus simple qui ne nécessite pas beaucoup d'efforts.
Ainsi, nous cuisinons rapidement la bouillie de sarrasin dans le lait:
- Versez les céréales lavées avec du lait, en respectant un rapport de 1: 4.
- Ajoutez du sel et du sucre.
- Mettez le pot sur le feu.
- Cuire 35 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez un cube de beurre à la bouillie finie.
Le sarrasin bouilli peut être étonnamment savoureux si vous le faites cuire selon la recette et en tenant compte des conseils donnés ci-dessus. Essayez-le et vous!