Le boeuf est un produit très sain. Abaisse le cholestérol, restaure la force, augmente l'hémoglobine. Et si vous savez cuisiner correctement le bœuf, cela produit des plats très savoureux.
Chaque femme au foyer sait combien de temps pour faire cuire le boeuf et comment le faire pour qu'il soit savoureux et juteux. Ce n'est qu'en pratique, ce n'est pas toujours possible. Une telle leçon, simple à première vue, est pleine de nombreux secrets et petits secrets. Si vous manquez une chose, le résultat est loin d'être parfait.
Comment choisir la viande?
Vous devez commencer par l'essentiel - avec le choix de la viande.
- Problème numéro 1. Où chercher?
Idéal si l'un de vos amis du village abat un veau ou un jeune taureau. Ensuite, vous avez le meilleur produit - le veau frais. Si une vache est abattue, c'est aussi bien si elle n'est pas trop vieille.
Si vous avez un boucher familier, contactez-le. Eh bien, quelqu'un, mais les bouchers en savent beaucoup sur la bonne viande. Vous avez peut-être de la chance et vous obtiendrez des produits frais de l'agriculteur sur le marché. Malheureusement, dans les magasins souvent sous le couvert de "viande réfrigérée" en vente, au lieu de la ferme fraîche promise, est décongelé et amené de quelque part dans des pays lointains.
- Problème numéro 2. Apparence.
Faites attention à la couleur: la viande doit être rouge clair ou juste rouge, pas avec des nuances de rouge, pas bordeaux ou marron, pas avec des taches d'essence. Et plus encore, il ne devrait pas y avoir de noirceur ou de verdure. Les veines graisseuses doivent être uniquement blanches et en aucun cas jaunes.
Les endroits de coupure ne doivent pas coller aux doigts, les mains après avoir touché la viande doivent rester sèches - pas de mucus!
Si vous faites un trou dans un morceau avec votre doigt, il devrait rapidement se lisser.
- Problème numéro 3. Quelle pièce est la bonne?
Tous les morceaux de boeuf ne feront pas un bon bouillon. Essayez d'obtenir la poitrine, car c'est celle qui convient le mieux à la cuisson. Une très bonne option est un morceau de viande sur un os de sucre. Les côtes et les tiges conviennent également. Souvent, les femmes au foyer font cuire le bouillon de boeuf de la queue.
Vous pouvez faire cuire une croupe, une spatule, un filet.
Il vaut mieux ne pas cuisiner de terre arable ou de bouillon de jarret.
Si vous avez encore acheté de la viande congelée, décongelez-la progressivement, d'abord au réfrigérateur, en gardant tous les emballages dessus jusqu'à ce qu'elle devienne molle. Ensuite, libérez la pièce de son emballage et maintenez-la sous un jet d'eau froide.
- Problème numéro 4. Que faire cuire?
Nous choisissons soit une poêle émaillée soit un fond épaissi, vous pouvez faire de la fonte, mais pour qu'un morceau de boeuf s'y glisse librement.
Aujourd'hui, il existe des appareils de cuisson modernes tels que les autocuiseurs et les mijoteuses. Ils cuisinent également très bien la viande. Les couvercles sous pression ne permettront pas aux arômes de disparaître.
Dans l'ancien temps dans le village fraîchement languies dans un poêle russe dans un pot en fonte. Et quand elle était prête, l'hôtesse a sorti un morceau sur un grand plat, et le propriétaire avec l'aide d'une paire de fourchettes a démonté la viande. Et il n'y avait rien de plus savoureux que de le manger avec une tranche de pain brun. Et quel excellent bouillon que vous obtenez, vous vous lécherez les doigts! Donc, si votre maison de campagne a encore un poêle russe, vous avez de la chance.
Ensuite, nous découvrons combien de faire cuire le boeuf.
Comment cuisiner?
Décidez maintenant de ce qui est le plus important pour vous - un délicieux bouillon ou une viande juteuse. Si nous faisons cuire le bouillon - nous immergons le boeuf dans de l'eau froide, nous voulons obtenir une excellente viande - mis dans de l'eau bouillante. Mais comme nous voulons que la bonne viande et le bouillon transparent soient utilisés avec plaisir plus tard, nous prenons toujours de l'eau froide. Un morceau de viande doit être «avec la tête» recouverte d'eau.
Voulez-vous que le bouillon soit transparent? Ensuite, il y a 2 façons de faire bouillir la viande.
- Option 1.
Après avoir abaissé un morceau de viande dans de l'eau froide, placez la casserole sur la cuisinière au feu le plus fort. Maintenant, l'essentiel est d'enlever la mousse à temps.
Aujourd'hui, il existe différents dispositifs, de sorte que sans la participation d'une personne, la mousse elle-même se rassemblerait sur un certain site. Mais nous cuisinons à l'ancienne. On enlèvera la mousse avec une cuillère à fente, une cuillère à trous, une cuillère ordinaire ou une fourchette.
Dès que la mousse commence à monter activement, retirez-la soigneusement. Ce processus peut prendre plusieurs minutes. Dès que vous remarquez que le bouillon a bouilli, réduisez autant que possible la chaleur du brûleur (s'il y a 9 divisions, mettez-le sur 3) et continuez à retirer la mousse. Combien se tenir au poêle et contrôler la mousse? Si vous pensez qu'il n'est plus là, fermez le couvercle pas très hermétiquement et attendez un peu. Bientôt, vous verrez qu'elle est de nouveau apparue. Restez quelques minutes près du poêle, puis vous pouvez fermer le couvercle hermétiquement et vous détendre.
Pointe
Si vous avez encore raté la mousse et que vous ne pouvez en aucun cas attraper les flocons gris avec une cuillère ou une cuillère à fente, vous n'avez pas besoin de désespérer. Vous pouvez toujours enregistrer. Versez une tasse d'eau froide dans la casserole. Pas un seul - versez en deux. Votre tâche consiste à arrêter l'ébullition. S'il y a trop de liquide, videz une tasse ou deux. Et maintenant, ne quittez pas les yeux du bouillon. Parce qu'il recommencera à bouillir et que la mousse remontera à la surface. Et maintenant, ne gaffe pas. Jusqu'à ce que toute la mousse soit enlevée, ne quittez pas le poêle.
- Option 2
Ne retirez pas la mousse, donnez un morceau de viande pendant 5-7 minutes à ébullition à feu vif, puis égouttez complètement l'eau avec du bruit, rincez la viande sous l'eau froide courante et remettez-la dans de l'eau froide propre pour la cuisson. Cette méthode est appelée "Second Bouillon", elle se révèle très tendre et diététique.
Combien de temps pour cuire le bouillon?
Les maîtresses demandent souvent: "Combien faire cuire le boeuf?" La réponse à cette question dépend de deux circonstances:
- à partir de l'âge de l'animal abattu (plus il est âgé, plus il faut de temps pour cuire le produit);
- de votre goût. Quelqu'un préfère déchirer un morceau avec ses dents, puis une heure de cuisson suffit. Quelqu'un aime que la viande tombe littéralement de l'os, alors cela prendra plus de temps.
Les experts culinaires disent qu'il est juste de cuire le bouillon à feu très doux pendant 2-3 heures. Il devrait languir, l'ébullition devrait être à peine perceptible. Sinon, vous n'obtiendrez pas de bouillon transparent.
Quelques points de plus
Vous savez maintenant comment et combien faire cuire le boeuf. Il y a quelques conseils de professionnels sur ce sujet.
- Faites cuire correctement la viande en un seul morceau de 1,5 à 2 kg. Si vous le souhaitez, l'hôtesse peut le couper en plus petits, mais un gros morceau se révélera plus juteux. Il est beaucoup plus facile d'enlever la mousse lorsqu'un gros morceau de viande est cuit.
- Les épices sont une question de goût. Classique - 30 minutes avant la fin de la cuisson, le bouillon est salé, un gros oignon est mis dans la poêle (il peut être complètement non pelé, puis le bouillon aura une teinte dorée brillante), des carottes et de la racine de persil hachées grossièrement. Pour un amateur, vous pouvez ajouter du poivre noir, des pois, de l'ail, de la lavrushka et toutes les racines de votre choix. Et vous pouvez généralement vous limiter uniquement au sel.
Il y a des amoureux qui, avant de cuire la viande, font d'abord frire un morceau de beurre jusqu'à ce qu'il soit en croûte, ajoutez du sel, des épices, versez de l'eau bouillante et commencez à cuire. Enlever périodiquement la mousse, faire bouillir jusqu'à 3 heures à feu doux. Vous ne voulez pas essayer? Il se révélera très savoureux.
La viande est prête! Et sur le bouillon, vous pouvez faire cuire n'importe quelle soupe, ragoût de pommes de terre, faire cuire un délicieux riz ou une bouillie de sarrasin.
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