Jeter les flèches déchirées de l'ail est, je vous le dis, un gaspillage. Vous pouvez en cuisiner tellement délicieux! L'essentiel est de ne pas rater le moment et de ne pas les laisser dépasser. De délicieux apéritifs et assaisonnements sont fabriqués à partir de jeunes pédoncules d'ail. Des flèches d'ail marinées sont récoltées pour l'hiver, et si vous êtes réticent à jouer longtemps, vous pouvez simplement faire frire ou cuire des légumes verts charnus frais et servir de plat d'accompagnement. Alors au fait!
Comment mariner les flèches d'ail pour l'hiver?
À mon avis, la marinade au vinaigre ne convient pas aux flèches à l'ail. Il y a une meilleure option. Au lieu de vinaigre, j'utilise de l'acide citrique depuis plusieurs années maintenant - il s'avère beaucoup plus savoureux.
Ce qui est necessaire:
- bocal en verre de deux litres;
- flèches d'ail - autant que nécessaire pour remplir le pot assez hermétiquement;
- eau - 1 litre;
- sucre - 5 cuillères à soupe avec une diapositive;
- sel - 2 cuillères à soupe sans toboggan;
- acide citrique - 0,5 cuillère à café;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- poivre (petits pois) - 15-20 morceaux.
Les tireurs d'ail doivent être collectés lorsqu'ils ne sont pas encore mûrs et ressemblent à ceci:
Cuisine pas à pas:
- Vous devez d'abord récupérer les flèches, les rincer et couper les "sacs" avec des graines.
- Mettre les légumes verts dans une casserole, porter à ébullition et cuire 1 minute.
- Stérilisez le pot de n'importe quelle manière pratique.
- Préparez la marinade: ajoutez du sel, du sucre, de l'acide citrique, du poivre et du lavrushka dans un litre d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes. Il est préférable d'utiliser une poêle émaillée pour cela.
- Remplissez le pot stérile avec des flèches d'ail vers le haut, remplissez-les avec la marinade retirée du feu.
- Maintenant, il ne reste plus qu'à enrouler le pot avec un couvercle en fer et envoyer pour le stockage.
Ces ébauches sont bien stockées dans les sous-sols, les caves et les réfrigérateurs. Le goût est excellent grâce à l'acide citrique - il se combine avec succès avec le reste des ingrédients. Les invités qui sont venus me rendre visite d'Italie l'année dernière ont noté que les flèches d'ail préparées pour l'hiver selon cette recette ressemblent au goût aux asperges marinées.
Assaisonnement des flèches d'ail pour l'hiver
Il existe de nombreuses options pour cet assaisonnement. Honnêtement, je n'ai pas décidé par moi-même laquelle est la meilleure - j'essaye juste quelque chose de nouveau chaque année. Les recettes diffèrent par le nombre d'ingrédients, le piquant et la texture du mélange fini.
L'option la plus simple consiste à n'utiliser que deux ingrédients:
- 1 kilogramme de pousses d'ail;
- 170 g de sel.
Cuisine - vous ne pouvez pas imaginer un moyen plus simple:
- Les flèches se débarrassent des sacs de graines et passent à travers un hachoir à viande.
- À la masse verte résultante, ajoutez 170 g de sel. Mélanger.
- Nous donnons la pièce à brasser pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, vous devrez bien mélanger plusieurs fois. Le sel tirera le jus des verts, tout se mélangera et vous obtiendrez une pâte végétale.
- Pendant que les mains fraisées sont salées, nous stérilisons les couvercles et les petits pots.
- La pâte doit être disposée dans des bocaux, fermée avec des couvercles (en nylon ou vissée) et envoyée au réfrigérateur.
Vous ne pouvez vous passer de la stérilisation de la boîte que si vous préparez une petite quantité d'assaisonnement, qui sera utilisée dans les prochaines semaines.
Cette recette est bonne car avec elle une variété infinie de plats prêts à l'emploi est possible:
- L'assaisonnement peut être ajouté aux soupes, aux plats de viande.
- Si vous ajoutez de l'huile d'olive et un peu de poivre moulu, vous obtenez une sauce épicée.
- Mélanger avec du beurre mou et des œufs durs râpés - vous obtenez une pâte consistante qui peut être étalée sur les sandwichs.
- Ajoutez à la viande hachée frite - ce sera une excellente garniture pour les crêpes et les tartes.
Pour ceux qui aiment plus fortement, je recommande d'ajouter des épices à l'assaisonnement - cardamome, un mélange de poivrons ou tout autre à votre goût.
Il est important de noter que tous ces changements doivent se produire immédiatement avant la cuisson. Si vous ajoutez de nouveaux ingrédients aux flèches d'ail salées, leur durée de conservation sera considérablement réduite.
Comment geler les flèches d'ail pour l'hiver?
Si vous avez un bon gros congélateur à votre disposition, vous n'aurez pas à saler et à conserver les flèches d'ail. Après tout, il est beaucoup plus facile de les geler.
La façon la plus simple:
- Rincer les flèches, couper les têtes de graines.
- Sécher, couper en petits morceaux.
- Disposez sur un bac recouvert de papier en une seule couche. Sous cette forme, congelez à la dureté.
- Versez dans un sac ou un récipient, écrivez la date de congélation dessus et renvoyez-la immédiatement au congélateur pour une conservation à long terme.
Une telle pièce peut être ajoutée aux soupes, ragoûts, frites, cuits avec des légumes.
La méthode de préparation avec du beurre:
- 500 g de pousses d'ail, un bouquet d'aneth et un bouquet de persil sont lavés, séchés et hachés à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
- Ajouter un paquet de beurre ramolli, bien mélanger.
- Nous étendons sur des moules à glace et gelons.
S'il n'y a pas de moules spéciaux, vous pouvez simplement rouler des boules de la taille des boulettes de viande de la masse, les congeler sur un plateau, comme dans la méthode précédente, puis les verser dans un sac et les stocker dans le congélateur.
Utiliser de telles préparations est préférable pour les soupes et les salades. Cela ne vaut pas la peine de frire dans l'huile verte, car le persil et l'aneth ne tolèrent pas très bien ce type de traitement. Mais mettre une tranche d'huile d'ail congelée sur des pommes de terre cuites bouillies ou frites est une très bonne idée.
Que faire des hauts?
La partie la plus délicieuse et charnue des flèches est entrée dans les blancs, mais que peut-on faire avec les sommets restants? Ils sont généralement jetés. Mais il y a une option pour ceux qui ne sont pas prêts pour de tels déchets.
Il existe de nombreuses huiles essentielles dans les pédoncules d'ail qui donnent un arôme caractéristique. Par conséquent, ils peuvent bien être utilisés dans la préparation de ces plats où l'ail n'est nécessaire que pour l'odeur. Ceci, par exemple, le pilaf. Au lieu de la tête d'ail, vous pouvez y mettre un tas de flèches d'ail.
Pour que la «saveur» ne s'effrite pas, les flèches doivent être attachées avec du fil de coton blanc. Ce bouquet peut non seulement être utilisé dans la préparation de pilaf, mais aussi dans le bouillon lors de la cuisson de la soupe épicée.
Plats de flèche à l'ail frais
Si vous pensez que faire des préparations avec les flèches d'ail est trop fastidieux, vous pouvez les manger immédiatement après leur récolte.
Une option pour les plus paresseux est les flèches frites. Juste des flèches, de l'huile végétale et du sel - rien d'autre:
- Nous enlevons les flèches des sommets, rincons, coupons en morceaux de 5-7 cm.
- Nous chauffons la poêle avec de l'huile végétale (50 ml d'huile par flèches de 1,5 kg).
- Nous plaçons les flèches sur une poêle préchauffée et les faisons frire à feu moyen.
- Après quelques minutes, mélanger et couvrir. Cuire encore à feu moyen pendant 7 minutes.
- Saler, mélanger à nouveau et faire frire sous le couvercle jusqu'à cuisson.
Pour ajouter une touche de saveur asiatique, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame et ajouter un peu de sauce soja. Le goût est bien complété par des tomates séchées, mais tout le monde dans la maison n'a pas une telle délicatesse.
Mon option "rustique" préférée est les flèches frites d'ail et d'oeuf. Tout est fait comme décrit ci-dessus, seules les flèches finies doivent être versées avec une paire d'oeufs de poule, mélanger et maintenir le feu pendant encore une minute.
Je dois dire que les flèches à l'ail frites et sans ingrédients supplémentaires un miracle comme c'est bon. Servez-les avec de jeunes pommes de terre - et un délicieux dîner d'été est prêt.
Pour ceux qui sont sceptiques sur les plats de légumes, il existe une option plus satisfaisante.
Tu auras besoin de:
- 200 g de porc;
- 200 g de flèches à l'ail;
- sauce de soja - 3 cuillères à café;
- assaisonnement pour la viande - 1-2 cuillères à café;
- vin - 2 cuillères à café;
- oignons verts - quelques plumes;
- huile végétale.
Cuisson du porc avec des flèches à l'ail:
- Je lave les flèches et les coupe en morceaux de 5 cm. Les hauts ne font pas l'affaire.
- Coupez le porc en fines lanières - également d'environ 5 cm de long.
- Les tranches de viande doivent être marinées. Remplissez-le avec 3 c. sauce soja et ajouter des épices. Laisser agir au moins 15 minutes.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole. Hacher les oignons verts en gros morceaux et les faire frire.
- Ajouter le vin et le porc mariné dans la poêle. Nous faisons frire 3-5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez des flèches hachées et faites frire pendant quelques minutes de plus. Si nécessaire, ajoutez-en. Après cela, nous réorganisons la casserole sur un brûleur vide afin que les flèches ne soient pas trop cuites.
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer le plat de graines de sésame.
Ainsi, il existe de nombreuses options pour cuisiner des tireurs d'ail à la maison - de la friture habituelle de 5 minutes dans une poêle à la pièce à travailler en conserve et congélation. Tout dépend de votre désir et de la quantité de légumes verts charnus recueillis dans les lits d'ail.