La première crêpe est grumeleuse - ce n'est pas si rare. Cependant, souvent le deuxième et le troisième suivent souvent le premier ... Ils se collent, se déchirent, se collent, se brûlent ... Une hôtesse novice et une hôtesse expérimentée peuvent rencontrer une telle nuisance, car il n'y a pas une seule raison à ce problème. Si les crêpes collent à la poêle, il est important de connaître toutes les raisons afin de comprendre exactement comment agir dans chaque cas.
Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle?
Donc, la raison en est loin d’être une. Qu'est ce que ça pourrait être? En cela:
- la pâte a une consistance inappropriée;
- les crêpes étaient faites selon la recette avec les mauvaises proportions d'ingrédients;
- l'hôtesse a pris une nouvelle poêle à frire;
- la casserole est cassée;
- la casserole ne s'est pas réchauffée correctement;
- pas assez d'huile.
Le plus souvent, le problème survient lorsque la pâte est préparée "à l'oeil", en faisant confiance à votre expérience. Cela ne vaut pas la peine, car la conséquence de l'utilisation d'une telle recette est souvent la plus désagréable: les crêpes ne sont pas retirées de la poêle.
Problèmes de recette
Quels éléments de la recette de crêpes peuvent être violés?
- La quantité de farine (c'est elle qui est responsable de la consistance).
- Un soda.
- Les œufs.
- Sucre.
- Pétrole.
Alors farine. Sa quantité et sa qualité rendent la pâte plus épaisse ou liquide. En même temps, des crêpes trop épaisses, épaisses et rugueuses sont obtenues, qui peuvent brûler et coller jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans toute l'épaisseur. Si la masse s'est révélée liquide, les crêpes sortent trop minces, elles se cassent donc en essayant de les retourner ou de les retirer.
Pourquoi cela arrive-t-il parfois, même si la recette est suivie exactement? Parce qu'ils prennent de la farine d'un grade différent. Il a un pourcentage différent de gluten, respectivement, avec la même quantité de liquide, il peut donner un mélange plus épais ou plus liquide.
Comment le réparer? Dans le premier cas, vous devez ajouter le liquide sur lequel la pâte a été pétrie. Il peut s'agir de lait ou d'eau, de kéfir ou d'eau minérale. Dans le second - ajoutez la farine et battez la pâte avec un fouet pour casser les grumeaux formés. Idéalement, une masse doit être obtenue qui est approximativement entre le kéfir et la crème sure en densité.
Un soda. S'il y en a trop, les crêpes deviennent si lâches qu'elles se désagrègent simplement lorsque vous essayez de les retourner. Si les crêpes "gonflent", se rassemblent en plis, alors il y a définitivement beaucoup de soda. Pour réduire sa concentration, vous devrez augmenter le volume total du test. Autrement dit, pour diluer une autre portion, ne pas y ajouter de soude et mélanger avec la première.
Les œufs. Leur manque de test affecte non seulement l'apparence des crêpes - elles ont l'air pâles et peu appétissantes. Les œufs se lient, collent les ingrédients ensemble. Lorsque la viscosité est suffisante, les particules de pâte «se collent» pendant la cuisson, elles traînent donc derrière le moule. Sinon, la casserole les attire avec une force plus grande que celle avec laquelle ils sont connectés. En conséquence, ils collent à la casserole de sorte qu'il n'est pas toujours possible de les nettoyer sans effort. Si l'œuf ajouté à la masse a sauvé la situation, cela signifie que la viscosité n'était pas suffisante pour le test.
Sucre. Comme vous le savez, le sucre commence à se caraméliser à haute température. Et plus sa concentration dans la pâte est élevée, plus la crêpe colle fort pendant la friture - elle semble fondre dans la poêle avec du sucre brûlant. Par conséquent, mettez-le dans une masse pour la cuisson des crêpes dont vous avez besoin d'une quantité minimale ou pas du tout, et servez-les en complément de miel, de confiture ou d'autres bonbons.
Pétrole. Si cet ingrédient n'est pas inclus dans la recette de crêpes, il y a un risque élevé qu'ils collent et collent à la poêle, car c'est l'huile qui crée la couche naturelle entre la couche de pâte et le métal, éliminant ainsi leur contact direct.
Pendant la cuisson, la poêle doit également être huilée. Au moins pour la première crêpe.
Lubrifiez non seulement le fond, mais aussi les surfaces latérales de la casserole, car la pâte est souvent versée dessus également. Merde ne peut pas être retiré simplement parce qu'il est collé sur le côté.
Pourquoi les crêpes collent-elles au kéfir et au lait?
Le kéfir rend les crêpes inhabituellement tendres et fines. Mais c'est pourquoi il est souvent difficile de les retirer. Pour que la cuisson se déroule sans problème, vous devez les faire cuire dans une casserole sèche soigneusement lavée et essuyée, les retourner avec la spatule la plus fine et assurez-vous d'ajouter de l'huile végétale à la masse de cuisson.
Les crêpes au lait peuvent coller pour deux raisons: soit le lait est trop épais, soit il n'était pas très frais et pendant la cuisson, il a commencé à aigrir directement dans la pâte. Dans la première option, vous devez diluer le lait avec de l'eau dans un rapport de 1: 1 (ou ajouter de l'eau à la pâte finie). Dans le second - pour neutraliser l'acide formé. Pour ce faire, ajoutez un peu de soude et de farine à la masse, puis diluez-la légèrement avec de l'eau bouillante.
Faites toujours cuire les crêpes avec du lait frais pour éviter une telle nuisance. Ensuite, rien ne devra être réparé.
Une recette de crêpes qui ne collent pas à la poêle
Pour cuisiner les crêpes parfaites, vous aurez besoin de:
- farine de première ou de meilleure qualité - 2 tasses;
- sucre granulé - 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
- œufs de poule - 3 pièces;
- huile de tournesol - 2 cuillères à soupe. cuillères;
- lait mi-gras - 1 tasse;
- eau minérale gazeuse - 2 verres;
- sel - 1 cuillère à café.
Le lait chaud est versé dans un bol, ajoutez de l'eau minérale. Versez progressivement la farine tamisée et remuez pour briser les grumeaux. Ensuite, les ingrédients restants sont ajoutés et fouettés avec un mélangeur. Maintenant, la pâte doit "marcher" pendant environ 15 minutes. Après cela, vous devez la remuer à nouveau avec un fouet - et vous pouvez cuire.
Quelle est la faute à blâmer?
Pas si peu dépend de la casserole. Si tout est en ordre avec la pâte et que les crêpes collent quand même, alors c'est le point.
Les problèmes peuvent inclure les suivants:
- une nouvelle casserole que je viens d'acheter a été utilisée;
- l'hôtesse a simplement changé une casserole d'un ménage à un autre;
- ustensiles usagés avec un revêtement endommagé: rayures, copeaux, suie, bosses;
- la pâte n'a pas été versée sur une surface non réchauffée à la température souhaitée.
Lorsque la pâte à crêpes tombe sur une poêle chaude, elle s'effrite et colle. La température de surface doit être très élevée. Que faire pour ça? Mettez le plat sur le feu tout en pétrissant la pâte. Laissez-le chauffer correctement sans huile. Et puis vous pouvez le lubrifier et verser des crêpes.
Comment nettoyer une poêle pour que les crêpes ne collent pas?
Après l'achat, la casserole doit être lavée au moins pour éliminer la poussière et les débris qui apparaissent inévitablement pendant le transport. Vous pouvez utiliser des détergents liquides pour la vaisselle (seulement en aucun cas des poudres abrasives!) Ou une solution de soude. Et si des crêpes sont cuites dessus afin qu'elles ne collent pas, il est préférable de calciner l'achat avec du sel pendant une heure, en remuant de temps en temps (la méthode convient à une poêle sans revêtement antiadhésif).
Si un autre plat était cuit dans une casserole avant les crêpes, il pourrait laisser ses traces - les plus petites particules de nourriture, les graisses, qui brûleraient pendant la cuisson et «colleraient» la pâte à crêpes à elles-mêmes. Puisqu'il est devenu nécessaire de le faire cuire dans cette poêle, il faut aussi le calciner d'abord.
Eh bien, si des rayures ou d'autres dommages sont apparus sur la surface de travail, toute nourriture, pas seulement les crêpes, les harcelera inévitablement. S'ils sont collants pour cette raison, vous devez prendre une autre casserole.
Prenez une poêle séparée pour cuire des crêpes. Ensuite, les particules d'autres aliments ne resteront pas dessus.
Il y a donc de nombreuses raisons pour que la pâte à crêpes colle à la poêle. Mais les éliminer n'est pas si difficile. Et vous pouvez l'empêcher en utilisant une bonne recette, les bons plats et des ingrédients de qualité, en chauffant la poêle avant la cuisson. Ensuite, des crêpes, des crêpes et des crêpes à chaque fois raviront tous les membres du ménage avec des côtés rouges et un goût merveilleux.