Le foie est un aliment spécifique que tout le monde ne peut pas cuisiner. Le secret principal d'un plat délicieux est que vous devez d'abord faire tremper le foie de boeuf dans du lait. Une manipulation simple améliore le goût des abats: élimine l'amertume, ajoute de la jutosité et de la tendresse. Et s'il n'y a pas de lait à portée de main, tout autre produit laitier et lait aigre viendra à la rescousse - ou même de l'eau avec des épices et du sel. Nous vous invitons à découvrir toutes les subtilités du trempage et de la cuisson d'un délicieux foie.
Pourquoi tremper le foie?
La nécessité de rendre le foie tendre en texture est la principale raison pour laquelle il est conservé dans le lait avant la cuisson. On pense également que le trempage soulage l'amertume et les odeurs désagréables. La procédure est particulièrement souhaitable si le produit a été acheté auprès d'un vendeur inconnu et que sa qualité est mise en doute.
Quels types de foie sont trempés et pourquoi?
- Porc. C'est le plus gras et il a une odeur prononcée, après la cuisson il est légèrement amer. Pour améliorer le goût et l'arôme, il est coupé en portions et trempé dans du lait ou de l'eau avec l'ajout d'épices et de sel. Certains cuisiniers saupoudrent de cannelle sur eux avant de les faire frire. Cela donne au plat une saveur unique.
- Du boeuf. Frit sans trempage, il s'avère sec et dégage souvent une odeur désagréable. Le foie de boeuf doit être trempé. Utilisez généralement du lait chaud avec des épices. Avant la cuisson, laissez égoutter le produit.
- Le foie de poulet, d'oie et de dinde n'est pas trempé. Même sans cela, ils sont assez mous.
Il convient de garder à l'esprit que le foie ne doit pas être trempé pour toutes les recettes. Habituellement, il est conservé dans du lait juste avant la friture. Lors de la cuisson et de la cuisson, l'humidité s'accumule pendant la cuisson, les abats sont mous. Lors de la friture, au contraire, le foie se dessèche, devient raide.
Comment faire tremper un foie correctement?
Tout est assez simple. Faire tremper correctement le foie comme suit:
- Si les abats sont congelés, laissez-les décongeler.
- Rincer soigneusement le foie, retirer le film et les voies biliaires.
- Couper en portions (facultatif).
- Versez le lait dans le foie afin qu'il soit complètement recouvert.
- Attendez le bon moment.
- Pliez le foie dans une passoire et laissez égoutter.
- Passez à la cuisson.
Pour rendre le plat de foie juteux et savoureux, retirez soigneusement toutes les veines et retirez le film. Les chefs expérimentés utilisent une astuce: le film sera plus rapide et plus facile si un morceau de foie est ébouillanté avec de l'eau bouillante ou maintenu dans de l'eau chaude pendant 20-30 secondes.
Temps de trempage
La durée du trempage dépend de la taille du foie et de la présence ou de l'absence d'odeur. Combien de temps faut-il pour le garder en moyenne dans le lait?
- Baiser - 3-4 heures.
- Couper - 30-40 minutes.
Pour plus de commodité, de nombreuses femmes au foyer laissent le foie dans le lait pour la nuit, pour cuisiner rapidement le matin. Vous pouvez le conserver longtemps dans la marinade, jusqu'à 8 heures. On pense que plus il restera dans le liquide, mieux il se nourrira et deviendra plus doux. Naturellement, vous ne pouvez laisser les abats trempés si longtemps que dans le réfrigérateur.
Recette de foie frit
Le foie, frit avec des oignons, se révèle juteux même sans trempage. Les oignons éliminent les odeurs et améliorent le goût.
Préparez le plat comme ceci:
- Laver le foie sous l'eau courante, retirer le film, couper en morceaux.
- 2 oignons sont pris pour 500 grammes d'abats, finement hachés et frits à feu moyen.
- Ensuite, la torréfaction est retirée pendant un certain temps et dans la même poêle à feu vif pendant 5 minutes, faites frire des morceaux de foie, désossés d'épices, de sel et de farine.
- Après le temps spécifié, versez l'oignon et réduisez le feu. Le plat est cuit 5 minutes avec un couvercle fermé.
Dans quoi d'autre peut-il être trempé, à part le lait?
Il arrive souvent qu'un foie frit doive être préparé maintenant, et le lait, comme par hasard, n'était pas à portée de main. Heureusement, il existe de nombreuses options de remplacement.
Dans quoi le foie peut-il être trempé en dehors du lait?
- Le lait aigre, le kéfir et le lactosérum donneront au foie une légère aigreur.
- Le trempage dans du lait cuit fermenté donnera une touche subtile de lait cuit, onctueux.
- Le foie va mariner et devenir plus mou s'il est trempé dans de l'eau avec des oignons hachés et du sel.
- L'eau ordinaire peut également éliminer l'amertume. Le sel et les épices y sont immédiatement placés: romarin, thym, basilic, marjolaine, poivre, muscade, menthe (éventuellement ou en mélange).
Lorsque le temps presse, vous pouvez utiliser la méthode sèche pour donner de la douceur au foie de bœuf et de porc. Vous devez le couper en morceaux, laver, saupoudrer légèrement de soude et laisser reposer 5 minutes. Avant la cuisson, il reste à bien rincer les abats.
Le foie imbibé de lait peut être frit, bouilli, cuit au four, mijoté, fabriqué à partir de pâtes, de gâteaux, de côtelettes. Les abats font partie de nombreux plats délicieux. N'ayez pas peur de l'expérimenter! Le trempage dans différentes marinades surprendra à chaque fois les ménages et les invités avec de nouvelles notes épicées. Combinez le foie avec des légumes, des champignons, des herbes, des œufs, des poires et profitez d'un goût inoubliable!