Le jardin vous a-t-il plu? Je ne sais pas où mettre une grosse récolte de groseilles aigre-douce? Notre conseil: faites du vin de groseille. À la maison, ce n'est pas du tout difficile. À partir des baies aigres-douces qui ont littéralement parsemé cet arbuste, vous pouvez préparer de nombreuses préparations, desserts, sauces et, bien sûr, du vin fait maison. Il sera discuté dans cet article. La groseille à maquereau peut être trouvée dans n'importe quelle zone suburbaine. À ce jour, de nombreuses variétés ont été sélectionnées pour tous les goûts, il convient de noter que toutes peuvent mûrir à différents moments de l'été. C'est une bonne nouvelle pour les jardiniers débutants et expérimentés. Parce que de cette façon, il devient possible de préparer du vin fait maison avec différentes nuances de goût comme les baies de maturation d'une variété particulière.
Il y a une opinion, d'ailleurs, absolument justifiée que le vin de groseille fait maison est tout simplement excellent, même pour les débutants et les «pionniers» dans ce domaine! Par conséquent, vous devez essayer, d'autant plus que toutes les recettes pour faire cette boisson ne sont pas difficiles.
En apparence, un tel vin à base de groseilles ressemble beaucoup à du raisin. Soit dit en passant par le goût et l'odeur. Si vous le prenez à doses modérées, il n'apportera au corps que des bienfaits, de la vitalité et de la bonne humeur. Comme vous le savez, les baies de cet arbuste contiennent de nombreux oligo-éléments utiles, des acides organiques, une large liste de vitamines et d'autres composants importants.
Le vin de groseille est considéré comme complètement mûr après 1-1,5 ans. Mais il n'est pas recommandé de le conserver pendant plus de 2 ans, car après cette période, son goût commence à se détériorer. Mais le vin jeune, au contraire, peut être consommé immédiatement après la filtration en fin de fermentation.
Processus de fermentation, photo:
Caractéristiques de la fabrication du vin de groseille
Il y a plusieurs nuances que vous devez savoir:
- Toutes les baies doivent être soigneusement sélectionnées: mûres, mais pas trop mûres, sans traces de moisissure et autres imperfections.
- Les groseilles à maquereau doivent être fraîchement cueillies! Le stockage à long terme des baies dans ce cas est inacceptable, le délai est de 20 heures.
- Vous n'avez pas besoin de laver les baies, l'exception n'est que trop polluée, par exemple les groseilles à maquereau souillées dans le sol. Dans ce cas, les matières premières devront être lavées et soigneusement séchées. Il faut savoir qu'après de telles manipulations sur les baies il n'y aura plus de levure sauvage nécessaire à la vinification. Il existe un moyen de sortir - en plus, ajoutez une poignée de raisins secs non lavés à la groseille à maquereau, qui fournira la fermentation nécessaire. Il n'est pas recommandé d'ajouter du vin ou de la levure de boulangerie aux matières premières.
- N'utilisez jamais de récipients métalliques pour faire du vin! Idéalement, les plats doivent être en verre (ou en céramique), stérilisés et séchés. Il est plus pratique de presser les baies à l'aide du poussoir d'un pilon, il est hautement souhaitable que ce ne soit pas du métal.
- En fait, obtenir du jus de groseilles à maquereau est assez difficile, donc de l'eau est souvent ajoutée à la pulpe (baies transférées). Cependant, vous devez savoir que vous ne pouvez pas trop diluer le jus de groseille avec de l'eau. Pour 1 kg de pulpe, vous ne pouvez pas ajouter plus de 300 ml d'eau. Vous pouvez également ajouter du jus de pomme, de framboise ou de groseille au jus de groseille déjà pressé.
Le temps d'exposition des baies transférées est de 10 à 48 heures, après ce temps, vous pouvez presser le jus.
Comment faire du vin de groseille?
Dans toute recette, les principaux ingrédients sont les groseilles à maquereau, l'eau et le sucre. Je vous propose d'envisager quelques recettes simples pour faire du vin de groseille.
Vin de dessert à la groseille
Tu auras besoin de:
- groseilles sélectionnées - 3 kg;
- eau - 3 l;
- sucre - 2 kg.
Écraser les baies non lavées avec un écrasement (en plastique ou en bois), placer la pulpe résultante dans un plat en verre ou en céramique. Du sirop et de l'eau, faire bouillir le sirop, le refroidir à température ambiante, le remplir de groseilles transférées. Mélanger soigneusement la pulpe, recouvrir le récipient de gaze et l'attacher (de sorte que la litière ou les insectes ne pénètrent pas dans la masse des baies). Nous laissons la vaisselle dans un endroit ombragé pendant 4 jours, retirons le coton à fromage tous les jours, mélangeons le contenu avec une cuillère en bois (ou avec des mains propres), tout en interrompant activement la couche supérieure afin que la masse ne s'acidifie pas. Vous comprendrez que lorsque le processus de fermentation commence, ses signes sont l'apparition de mousse, une odeur caractéristique et un sifflement.
À ce stade, vous devez soigneusement égoutter le jus et filtrer la masse de baies à travers un tissu de gaze plié en plusieurs couches et bien le presser. Ensuite, vous devez mélanger le jus obtenu, le verser dans un récipient propre avec un col et mettre un joint d'eau. Cet appareil peut être acheté au magasin. Et vous pouvez utiliser la manière de l'ancien grand-père - un gant en caoutchouc avec un doigt perforé (pour la libération de dioxyde de carbone).
Il est important que la jonction du joint étanche à l'eau et du col de l'ustensile soit bien scellée. Cela peut être fait à l'aide de pâte à modeler ou d'une pâte collante fraîche (mélanger la farine avec un peu d'eau).
Le réservoir de fermentation doit être grand. La pulpe ne devrait pas le remplir plus des deux tiers de son volume, le reste de l'espace reste pour le dioxyde de carbone.
C'est un point très important, car avec un plus grand remplissage des plats avec de la masse de baies, une explosion peut se produire!
Après toutes les manipulations, la cuve de fermentation doit être transférée dans une pièce avec une température de l'air de +17 .. + 25 ° C, après environ 25-45 jours le gant se dégonfle et tombe. Et le contenu de la vaisselle changera de couleur pour devenir plus clair. En bas, vous pouvez voir les sédiments. Ces signes indiqueront que la période de fermentation active est terminée.
Ensuite, vous devez verser soigneusement le vin dans un nouveau récipient (ne pas égoutter les sédiments!) Et attendre un peu jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Maintenant, vous pouvez mettre en bouteille du vin de groseille fait maison et le stocker.
Important! Si vous voulez rendre le vin plus doux, vous pouvez y ajouter du sucre. Cela se fait au stade du déplacement du moût vers le réservoir pour sédimentation. Dans ce cas, vous devrez remettre le gant-hydrolock et rester debout pendant environ 10 jours. Ensuite, le vin doit être placé dans un endroit frais et sombre (+10 .. + 15 ° C), où il «mûrira» pendant 2 ou 3 mois. Lorsque la période spécifiée expire, le vin peut être mis en bouteille et bouché en toute sécurité.
Millepertuis, photo:
Vous pouvez également rendre le vin fortifié - il deviendra plus intoxiqué, acquerra un goût dur caractéristique et pourra survivre plus longtemps (3-4 ans) sans perdre son goût. Dans ce cas, tout alcool à 40% (le plus souvent de la vodka) fonctionnera comme conservateur. Le rapport approximatif du vin de groseille à maquereau et, par exemple, de la vodka ou du cognac est de 2: 1.
Une recette de vin de groseille simple
Tu auras besoin de:
- groseille à maquereau - 6 kg;
- eau - 6 l;
- sucre - 4 kg.
Cette méthode de cuisson simple est idéale pour les débutants sans expérience en vinification. Les baies sélectionnées doivent être écrasées ou broyées avec un mélangeur (ou même défilées dans un hachoir à viande), mettre la pulpe dans un plat approprié, ajouter le sucre et mélanger. Vous devez maintenant attendre environ 3 heures, après quoi ajouter de l'eau dans le réservoir. Encore une fois, mélangez bien tout et prenez les plats dans une pièce chaude pendant 3 jours.
N'oubliez pas de mélanger la masse de baies quotidiennement. Après 3 jours, filtrer le contenu du récipient à travers de la gaze. Versez le jus obtenu dans un nouveau récipient propre et attendez environ 5 jours. Le 6e jour, versez soigneusement le vin de groseille dans des bouteilles, fermez-le de manière fiable, mettez-le au repos au sous-sol ou au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Vous pouvez maintenant verser du vin dans des verres et goûter les fruits de leur travail.
Vin de groseille fait maison avec d'autres baies et fruits
Je veux ajouter quelques recettes plus simples dans lesquelles le goût des groseilles à maquereau est intimement lié à une autre baie ou fruit de saison. Cette technique enrichit le vin avec de nouvelles nuances d'arôme et donne un arrière-goût spécial.
Vin de groseille aux groseilles
Tu auras besoin de:
- groseille à maquereau - 1,5 kg;
- sirop - 1 kg de sucre + 1,5 l d'eau;
- sucre - 1 kg;
- groseilles (rouges ou blanches) - 0,5 kg.
C'est un moyen très rapide de faire du vin, dans lequel il peut être bu après 14 jours.
Vous devez d'abord faire un sirop: il doit être bouilli pendant environ 10 minutes, après que l'eau avec du sucre bout. Pendant que le sirop refroidit, presser soigneusement les baies de groseilles et de groseilles. La masse résultante est transférée dans un récipient approprié avec un col, rempli de sirop, recouvert de gaze. Maintenant, les plats avec du futur vin devraient être déplacés dans une pièce chaude pendant environ une semaine.
Bien sûr, n'oubliez pas de mélanger quotidiennement le contenu du récipient. Pendant ce temps, le moût fermente.
Maintenant, le futur vin fait maison peut être versé dans un nouveau récipient, mis sur un joint d'eau sur le dessus et conservé pendant environ une semaine dans un endroit chaud. Lorsque le vin devient léger et produit un précipité, il devra être soigneusement égoutté et distribué en bouteilles. Un stockage de deux mois dans un endroit froid (en cave ou au réfrigérateur) ne lui sera que bénéfique.
Comment faire du vin de groseille au citron
Tu auras besoin de:
- groseille à maquereau (de préférence des variétés jaunes) - 6 kg;
- eau - 10 l;
- sucre - 5 kg;
- citrons - 5 pcs.
C'est un vin léger et rafraîchissant, très agréable à boire par une chaude journée d'été. Il peut être consommé presque immédiatement après la fermentation. Pressez les baies de groseille avec un écrasement, ajoutez 1,5 kg de sucre, attendez une demi-heure et ajoutez de l'eau. Ensuite, nous déplaçons le récipient avec le moût dans une pièce chaude, mettons un sas d'eau et attendons 10 jours. Après ce temps, nous passons à la deuxième étape: nous tournons les citrons dans un hachoir à viande, les mettons dans un plat en verre et ajoutons les 3,5 kg de sucre restants. Laissez-les reposer 30 minutes, puis ajoutez doucement (à l'aide d'un arrosoir) au récipient avec la masse de baies. Ensuite, nous installons à nouveau un joint d'eau sur le col du récipient, maintenons pendant 10 jours supplémentaires, puis versons soigneusement (à travers le tube) le vin dans une bouteille propre.
Lors de la transfusion, il faut veiller à ce que la pulpe ne tombe pas dans un nouveau récipient!
Nous installons à nouveau un sas à eau et maintenons le vin jusqu'à la fin du processus de fermentation. Après avoir été retiré du sédiment, il doit être passé à travers un filtre ou un chiffon de gaze propre bien plié, mis en bouteille et placé dans une pièce fraîche pendant quelques semaines.
Comme mentionné ci-dessus, le jeune vin de groseille fait maison avec du citron peut être bu immédiatement, juste après deux semaines de décantation, il devient plus léger et, pour ainsi dire, «ramasse» le goût.
Les recettes de cette boisson alcoolisée légère sont variées. Vous pouvez expérimenter et mélanger des baies de groseille à maquereau avec des framboises, des pommes. Il est permis d'ajouter du miel, de l'anis étoilé, des clous de girofle ou de la cannelle à la masse de baies pour ajouter des épices (en petites quantités).
Une pratique intéressante est l'ajout d'écorce de chêne au vin fait maison. Comme vous le savez, la meilleure capacité de vinification est des fûts de chêne, mais il n'est pas toujours possible d'acheter un récipient aussi cher, et parfois il n'y a tout simplement nulle part où le mettre. Une petite astuce donnera au vin un arôme et un goût inoubliables, si vous voulez vous en assurer - envelopper l'écorce de chêne dans une gaze propre et le mettre dans un moût.
Essayez de faire du vin maison à partir de groseilles à maquereau, son goût est garanti pour ne pas vous laisser indifférent. Buvez ce vin frais et en bonne compagnie!