Pour bien cuire le riz, vous devez d'abord le rincer à l'eau jusqu'à ce qu'il soit transparent, en le nettoyant de la poussière et des particules étrangères. Pour ce faire, mettez les céréales dans une passoire et remplacez-les sous un jet d'eau courante.
Il est plus facile de contrôler la transparence de l'eau en versant de l'eau dans un bol de céréales, en secouant légèrement et en égouttant le liquide. Tous les grains pop-up doivent être supprimés.
Si la céréale est trempée pendant 20 à 60 minutes ou plus, elle bouillira deux fois plus vite, et il y aura une quantité minimale de substances féculentes en elle, et le goût sera plus saturé.
Après le trempage, l'eau doit être drainée - ainsi que la poussière, les particules fines et l'amidon. La quantité de liquide de cuisson doit être réduite.
Pointe. Pour préparer des plats collants, le riz n'a pas besoin d'être lavé. Rincez simplement la poussière.
Les proportions standard d'eau et de riz sont d'environ 2: 1. Numéros exacts pour la cuisson de différents types:
Il est important d'observer les proportions d'eau et de riz. Si vous versez plus, cela deviendra liquide, si moins - les grains seront durs.
Batterie de cuisine riz
Le riz peut être cuit sur la cuisinière dans une casserole, une casserole, une mijoteuse, un cuiseur à riz, cuit au four, il existe des recettes de céréales en pot.
Pour que les grains ne collent pas au fond de la casserole, les plats doivent être sélectionnés avec un fond épais et un couvercle hermétique avec une sortie de vapeur, et remuer périodiquement les céréales pendant la cuisson.
Vous n'avez pas besoin de prendre des récipients émaillés - il est préférable d'utiliser une casserole en aluminium ou en fonte.
Quelle eau prendre, combien et quand saler
Le goût du riz dépend de la qualité de l'eau. S'il n'y a pas d'eau claire en bouteille, l'eau filtrée ou bouillie convient. Il est préférable de saler avant de remplir le riz dans une casserole.
Pour 1 verre de riz est pris pas plus de 1 cuillère à café. pimenter. L'eau va bouillir plus longtemps, mais il n'est pas nécessaire de mélanger les céréales. Du sel et des assaisonnements peuvent être ajoutés à un plat déjà préparé.
Comment faire cuire différents types de riz pour un plat d'accompagnement
Il existe trois technologies principales:
- les gruaux sont abaissés dans de l'eau froide et cuits jusqu'à ce que le liquide soit absorbé;
- les grains sont versés dans de l'eau bouillante, bouillis jusqu'à tendreté, l'excès d'eau est drainé (cela élimine le risque de coller les grains);
- des céréales sont ajoutées à la viande frite et cuites dans une petite quantité de liquide (par exemple, pour le pilaf).
La première option est la classique, selon le type de céréale, les détails de la recette, le temps et les proportions changeront:
- Kruglozerny: les céréales préparées, le sel et les épices sont versés dans de l'eau froide. Après ébullition, le feu est réduit au minimum, le riz est recouvert d'un couvercle et cuit jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement, généralement l'ensemble du processus prend 20-25 minutes. Pas besoin de remuer.
- Le grain moyen est cuit après ébullition pendant environ 25 minutes, puis il est infusé pendant 5 à 10 minutes. Dans ce cas, il vaut mieux remplacer le couvercle par une serviette propre: il absorbe l'excès d'humidité et retient mieux la chaleur. Une fois insisté, le riz sera plus savoureux.
- Les espèces à grains longs sont cuites 15-20 minutes après l'ébullition, à feu doux. Il est important de couvrir le récipient d'un couvercle - l'eau s'évaporera plus lentement et les grains seront cuits plus rapidement et moins détruits. Laissez les variétés à grains longs sous une serviette après la cuisson pendant 5 à 10 minutes, ce qui permet d'atteindre une pleine préparation.
- Le riz brun est cuit de la même manière que les variétés à grains longs, mais le temps de cuisson est porté à 40 minutes, puis laissez les céréales reposer sous une serviette.
Astuce Si l'eau de la casserole est déjà bouillie et que le riz n'est qu'à moitié prêt, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante. Mais ne mélangez pas les grains, essayez de répartir l'eau uniformément.
Les secrets du riz en vrac
Le plus difficile à rendre l'aspect des céréales rondes friables. Pour obtenir la consistance souhaitée, il devra être lavé à plusieurs reprises ou trempé pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps, puis lavé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Pour le riz friable, des variétés à grains longs ou des céréales vapeur sont prises, qui ne collent jamais ensemble et ne nécessitent pas de trempage.
Important! Pour faire un plat friable, vous ne pouvez pas remuer les céréales, sinon les grains se briseront et produiront de l'amidon. Il suffit de mélanger le riz une fois en début de cuisson, pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole.
Comment faire cuire du riz cuit à la vapeur:
- Les gruaux sont soigneusement lavés jusqu'à ce que l'eau soit transparente (en moyenne, quatre fois).
- Il est rempli d'eau dans un rapport de 1: 2.
- Versez les grains directement dans l'eau bouillante et réduisez immédiatement la chaleur au minimum.
- Cuire sous un couvercle fermé jusqu'à évaporation du liquide.
- Le temps de cuisson approximatif est de 12 minutes.
Astuce Secret de riz croquant du magazine Miss Purity: Lors de la cuisson, ajoutez une goutte d'huile végétale dans la poêle.
Riz pour bouillie
Pour la bouillie liquide, les proportions de céréales et de liquide peuvent atteindre 1: 6. Pour obtenir une consistance semi-visqueuse, 1 partie de riz est versée avec 4 parties d'eau, pour une masse visqueuse normale, 3-4,5 parties d'eau suffisent. Pour la bouillie "frottis" sont prises rondes et de petites variétés de riz.
La bouillie de lait est cuite à partir de riz rond. Pour 1 tasse de riz rond, 400 ml de lait et la même quantité d'eau sont pris. Les céréales sont lavées avant cuisson, versées à l'eau froide, portées à ébullition et cuites 6 minutes.
Ensuite, le feu est réduit, le lait est versé. La bouillie languit et remue à feu doux pendant environ 20 minutes.
Rouleaux et sushis: caractéristiques de cuisson du riz
Pour les plats de la cuisine japonaise, il existe une variété spéciale de riz japonais: Sen Soya, Mistral, japonais. Avec quelques réserves, celle à grains ronds habituelle convient également, mais elle doit être de la plus haute qualité, sans grains cassés.
Les sushis et les petits pains ont besoin d'une consistance collante et douce, sinon ils ne garderont pas leur forme - pour que le riz ne bouillisse pas et soit friable, vous devez le faire bouillir correctement.
Étapes de cuisson du riz japonais:
- Les gruaux sont bien lavés et trempés.
- Les grains sont versés avec de l'eau froide dans un rapport de 1: 1,5.
- La casserole est placée à feu moyen et recouverte d'un couvercle. Avant de bouillir dans l'eau, vous pouvez plonger un morceau d'algue nori. Elle donnera l'arôme caractéristique des plats de riz japonais.
- Lorsque l'eau bout, le feu est réduit au minimum.
- Temps de cuisson 15 minutes. Après cela, la casserole est retirée du poêle et laissée pendant 15 minutes supplémentaires.
- Pour faire le plein, utilisez 2 cuillères à soupe. vinaigre de riz, 1 cuillère à café sel et autant de sucre. Les composants sont mélangés dans une casserole séparée et mis le feu. La vinaigrette est cuite jusqu'à ce que les ingrédients en vrac se dissolvent. La sauce ajoutera un caractère collant supplémentaire à la masse.
- Le riz légèrement refroidi est assaisonné de sauce et bien mélangé.
- Une fois le mélange refroidi, vous pouvez commencer la cuisson des rouleaux ou des sushis.
Il y a une option de cuisson dans le multicuiseur. Les variétés japonaises sont trempées pendant 30 minutes, les grains ronds ne peuvent pas être trempés. Pour la cuisson, le mode «riz» ou «cuisson» est sélectionné pendant 10 minutes + «ragoût» pendant 20 minutes. La sauce vinaigrette est la même.
Conseils culinaires
Le riz se marie bien avec diverses épices. Le goût du plat change si vous ajoutez du curry, du safran, du curcuma, du zira, des graines de carvi, de la cardamome, de la cannelle.
Pour conserver la couleur blanche du grain pendant la cuisson, une pincée d'acide citrique ou une goutte de vinaigre est ajoutée.
Pendant la cuisson, vous n'avez pas besoin de soulever le couvercle - cela réduira la pression et ralentira la cuisson.
Le meilleur assaisonnement pour le riz est le beurre. Ils l'ont mis doux pour qu'il se propage plus rapidement à travers le croup. Mélangez soigneusement pour ne pas casser le grain.
Maintenant, vous savez comment cuisiner différents types de riz pour un plat d'accompagnement, pour des sushis et des petits pains. Vous pouvez également le faire cuire sur un bouillon, ragoût avec des légumes, de la viande ou de la volaille. Bon appétit!